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Corinne Brouillaud, la responsable de l' Auberge De Tavel Tavel, hôtel d’hôtes et restaurant de charme au cœur du village de Tavel, nous dévoile les secrets de sa recette « Terrine de foie gras, cœur de canard confit, poires pochées au vin rosé et aux framboises »

-  6 parts de terrine de foie gras

-  6 grosses poires

-  500g de framboises surgelées

-  50 cl de vin de Tave

-  200 g de sucre

-  1 bâton de cannelle,

-  2 gr d’épices

-  5 cl d’eau de vie de framboises

Préparation :

- Faîtes bouillir le vin avec le sucre et la cannelle et les 4 épices

- Pelez les poires en deux, retirez les pépins par le dessous en creusant la poire

- Plongez les poires dans le vin et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Égouttez les poires et mettez-les dans des ramequins

- Mettez alors les framboises dans le sirop de cuisson, retirez la cannelle

- Faïtes chauffer et le laissez réduite quelques minutes

- Ajoutez l' eau de vie puis versez sur les poires

- Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

- Sur l'assiette, dressez la poire entière, une part de foie gras, une petite salade de mâche avec une vinaigrette de framboise et morceau de pain taosté

Bon appétit !