Picatta de volaille à la Brousse et Serrano
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 blancs de volaille
- 100 gr de Brousse
- 4 tranches de Jambon Serrano
- Persil
- huile d’olive
- concassé d’olives vertes
- noisettes concassées
Préparation
Dans un saladier mélanger la brousse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le concassé d’olives vertes, ail et persil hachés grossièrement ainsi que les noisettes légèrement torréfiées au four.
Ouvrir les blancs de volaille comme une escalope ou les acheter directement escalopées.
Les placer bien à plat sur le plan de travail.
Placer sur chaque escalope une tranche de jambon Serrano et le mélange à base de brousse.
Rouler les escalopes de volaille jusqu'à obtenir une sorte de boudin.
Ficeler les escalopes ou les piquer avec des « Pic Bois » (d’ou le nom Picatta).
Colorer les escalopes dans une poêle avec du beurre et déglacer avec un verre de Tavel.
Laisser évaporer l’alcool et ajouter environ 50 gr de beurre pour lier la sauce.
Mettre la sauce dans une saucière et finir la cuisson des Picatta dans un four a 150°C pendant environ 15 minutes.
Servir avec une poêlée de légumes frais ou des pommes de terre au four.
Accompagner ce plat d’un vin rosé de Tavel.